Технологические процессы и экологические воздействия на окружающую среду предприятий хлебопекарной промышленности
Bibliographic entry
Денисюк, Д. В. Технологические процессы и экологические воздействия на окружающую среду предприятий хлебопекарной промышленности / Д. В. Денисюк ; науч. рук. Г. И. Морзак // Инженерная экология : сборник материалов студенческой научно-технической конференции, 28–29 апреля 2026 г. / Белорусский национальный технический университет, Факультет горного дела и инженерной экологии ; редкол.: А. А. Кологривко, А. А. Цыганова, А. А. Хрипович, Н. Ю. Макаревич ; сост.: А. А. Хрипович, Н. Ю. Макаревич. – Минск : БНТУ, 2026. – С. 137-141.
Abstract
Хлебопекарная промышленность — важнейшая отрасль пищевой промышленности, обеспечивающая население хлебом и играющая значительную роль в социальной и политической стабильности страны. Высокая производительность труда в этой сфере достигается благодаря современному техническому оснащению. Производственный процесс включает использование оборудования для бестарного хранения муки и других ингредиентов, просеивания, дозирования, замеса и разделки теста, формования, расстойки, выпечки, упаковки, заморозки и разморозки полуфабрикатов, а также нарезки готовой продукции. В статье рассмотрены основные стадии технологического процесса приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Показаны основные воздействия исследуемого производства на окружающую среду.