В статье обосновано включение процесса сушки томатов в лабораторные, практические и лекционные занятия инженерных направлений. Такой подход связывает теорию тепло- и массообмена с реальными процессами пищевой технологии, развивая у студентов исследовательские навыки, инженерное мышление и метакогнитивные стратегии [1–3]. Представлены методы: эксперименты по кинетике сушки, расчеты ...