Разработать ресурсосберегающую безотходную технологию получения ржаных солодов с повышенной ферментативной активностью и максимальным сохранением биологически активных веществ

xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-supervisor

Бойков, В. П.

Date

2010

Publisher

БНТУ

xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-identifier-udc

663.41

Another Title

отчет о НИР (заключительный) : 225-07

Bibliographic entry

Разработать ресурсосберегающую безотходную технологию получения ржаных солодов с повышенной ферментативной активностью и максимальным сохранением биологически активных веществ : отчет о НИР (заключительный) : 225-07 / Белорусский национальный технический университет; рук. Бойков В.П., исполн. Жданович Ч.И., исполн. Мазур А.М. [и др.]. – Минск, 2010. – 45 с. – Библиогр.: с. 4. - № ГР 2008162

Abstract

Объект исследований – технологический процесс получения ржаного солода. Цель работы разработать интенсивную ресурсосберегающую технологию для получения ржаного солода с максимальным сохранением биологически активных веществ. Проведены исследования технологических режимов и параметров механической обработки, и гидратации зерна, солодоращения ржи с применением биокатализаторов и процесса сушки ржаных солодов. Разработана автоматическая ресурсосберегающая схема орошения солода в процессе замачивания, проращивания и ферментации. Разработаны, апробированы и утверждены производственный технологический регламент по производству ржаного солода ТР BY 100354447.001-2009 и две рецептуры: на ферментированный ржаной солод РЦ BY 100354447.001-2009 и неферментированный ржаной солод РЦ BY 100354447.002-2009.